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在不銹鋼換熱器的運行過程中，若兩種不同流體的溫度差異較大，且換熱器結構為剛性，為實現穩定運行，應選擇傳熱系數較大的流體通過殼程，以降低熱應力和磨損，延長設備使用壽命。

當流體流量較小且粘度較大時，為確保運行需求，需直接將這些流體通過殼程。

若熱流體的主要操作目的是冷卻，且進出口溫度滿足生產工藝要求，出口溫度具體選擇需根據實際情況進行。

若出口溫度較高，應選擇較小的不銹鋼換熱器，同時增加冷卻介質流量；反之，若出口溫度較低，則應選擇較大的換熱器并相應減少冷卻介質流量。因此在選擇時，需根據出口溫度來調整具體的冷卻介質。